Boczniak – uprawa

• Smażone boczniaki w panierce

Boczniak to grzyb, który można znaleźć na pniach drzew w okresie jesiennym. Muszlowaty, mięsisty kapelusz wyrasta z boku trzonka, tworząc skupiska. Zabarwienie kapeluszy może być różne – od matowoniebieskich przez ciemnoszare i jasnoszare do żółtobiałych. W smaku boczniak jest bardzo podobny do pieczarki.

Wartości zdrowotne

Boczniaki zawierają dobrze przyswajalne białko i mało kalorycznych cukrów. Jest również bogaty w wapń, magnez, fosfor, żelazo, potas, cynk i selen. Zawierają również duże ilości witaminy B, w tym kwas foliowy.

Zobacz także: Wyposażenie ogrodu – vademecum

Stanowisko

Boczniaki można uprawiać przez kilka lat na drewnianych klockach w zacienionym i osłoniętym od wiatru miejscu lub na substracie. Druga metoda należy do krótkotrwałych – 3–4 miesiące – i grzyby są uprawiane w pomieszczeniach w okresie uprawy wstępnej. Po tym okresie pojemniki należy przenieść w miejsce osłonięte przed bezpośrednim działaniem słońca lub zapewnić im niezbędną ilość oświetlenia.

Zobacz także: Ziemniaki w ogrodzie – uprawa

Podłoże

Do uprawy długoletniej najlepiej sprawdza się drewno topoli, buku, kasztanowca, klonu lub jesionu. Należy pamiętać, że drewno pod podłoże boczniaków nie może być zaatakowane przez inne grzyby. Powinno  za to zawierać około 50% wody. Gdy drewno jest zbyt suche, należy je moczyć lub podlewać wodą. Średnica klocka powinna wynosić około 10–30 cm i mieć długość 25–30 cm.

Do uprawy krótkotrwałej podłożem może być słoma żytnia, pszenna, kukurydziana i grochowa. Najlepsza jest jednak słoma pszenna i powinna być rozdrobniona na długości 2–3 cm. Wielokrotnie ją podlewamy i mieszamy aż do nasycenia wodą. Końcowa wilgotność słomy to 65–75%. Podczas wzrostu grzybni, słomy nie należy podlewać, dlatego na tym etapie jest to takie ważne. Słomę nawilża się dwa dni.

Przygotowaną słomę wkładamy do szczelnych pojemników lub skrzynek po owocach. Temperatura powinna wynosić do 50–60 ˚C, a po kilku dniach spaść do około 30 ˚C.

Zobacz także: Seler – uprawa

Wysiew  na drewnianych klockach

Wysiew wstępny możemy rozpocząć już od końca marca, lecz wówczas uprawa powinna odbywać się w pomieszczeniu o wyrównanej temperaturze. Uprawę na wolnym powietrzu warto zacząć od połowy czerwca, lecz nie później niż do końca lipca.

Grzybnię nawozową rozdrabnia się bezpośrednio przed użyciem. Na górnej powierzchni cięcia każdego drewnianego klocka, układa się grzybnię o grubości 0,5–1 cm. Następnie, ustawia się klocki jeden na drugim w czterech lub w pięciu warstwach. Dzięki temu grzybnia może wrastać w drzewo z obu stron. Całość okrywa się folią, workami lub innym materiałem, którym dysponujemy. Ważne, aby materiał był utrzymany w stałej wilgotności. W przypadku folii, temperatura wewnątrz nie powinna przekroczyć 25–27 ˚C.

Czas, którego grzybnia potrzebuje do przerośnięcia drewna to od 3 do 4 miesięcy. W tym czasie nie ma potrzeby wykonywania szczególnych prac pielęgnacyjnych.

Zobacz także: Cukinia – uprawa

Po okresie uprawy wstępnej, drewniane klocki zakopujemy w ziemi pojedynczo na głębokości 1/3 długości. Odstęp między każdym klockiem to 30 cm z każdej strony. Nie musimy się martwić trawą i innymi roślinami. Wręcz przeciwnie, wpływają one bardzo korzystnie na rozwój boczniaków.

Wysiew krótkotrwały

Do odpowiednio przygotowanych skrzynek z podłożem wkładamy grzybnię. Na 5kg suchej słomy – 15 kg wilgotnej – potrzeba 1 litra grzybni ziarnistej lub nawozowej. Grzybnię nawozową rozdrabniamy do wielkości kurzego jaja i wkładamy na głębokość 5 cm, przy odstępach 15–20 cm.

Po 4 tygodniach podłoże przerasta grzybnią. To czas, aby ustawić pojemniki w miejscu uprawy i zdjąć z nich folię.

Zobacz także: Zegary słoneczne do ogrodu

Podlewanie

Do przyrośnięcia grzybnia boczniaka potrzebuje bardzo wysokiej wilgotności oraz temperatury powietrza około 20˚C. Ziemia wokół klocków nie może być sucha. W okresie niedostatecznych opadów deszczu, należy ją podlewać codziennie dwoma lub trzema litrami wody na 1 m².^.

Jeżeli stosujemy metodę krótkotrwałą, wówczas pojemniki okrywamy folią, aby uchronić podłoże przed wyschnięciem. Pomieszczenie, w których uprawiamy boczniaki musi mieć stałą, wysoką wilgotność.

Pielęgnacja

W okresie uprawy wstępnej w pomieszczeniach, boczniak nie wymaga światła. Po tym okresie, jeżeli nie mamy możliwości wyniesienia skrzynek na dwór, należy zapewnić grzybom dostateczną ilość światła. Zbyt mała ilość naświetlenia sprawia, że boczniaki wykształcają długie trzonki i małe kapelusze.

Uprawiając boczniaki w skrzynkach, po okresie wstępnym, należy je przewrócić na bok, dnem do siebie. W ten sposób tworzymy murek z grzybów, właściwy dla ich natury.

Smażone boczniaki w panierce

Składniki:

500 gram boczniaków
2 jajka
bułka tarta
mąka
sól
pieprz

Przygotowanie:

Grzyby najpierw trzeba dokładnie opłukać, wysuszyć i odciąć nóżki. Kapelusze przyprawić do smaku. Następnie boczniaki panierujemy w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, i smażymy na patelni z rozgrzanym olejem.

Zobacz także: Jakie narzędzia są niezbędne w ogrodzie?